Jiuqu Hongmei Батыс көлі Гонгфу қара шайы

Қысқаша сипаттама:

Джиукхонгмэйді «джиукхонг» деп атайды, ол Сиху ауданындағы тағы бір ірі дәстүрлі жұмыртқа өнімі және қара шайдың ішіндегі қазына. Хош иісті жеміс -жидекті тәтті хош иіс пен карамель хош иісі бар, шай сорпасы тәтті және жұмсақ, белгілі бір қалыңдыққа ие, ауыз қуысының тітіркенуі аз, тұтқырлығы аз. Ішкеннен кейін аузы салқын болады. Балғын және сымбатты, тәтті Цзяннан әйелін көргендей.


Өнім туралы мәліметтер

Өнім тегтері

Джиуку Хонгмейдің шығу тегі

Цзиантун өзенінің жағасында Цзютань қызыл қара өрік шайы Ханчжоу қаласының оңтүстік -батысындағы Хубу, Шаньбао, Чжаню, Фэнцзя, Шеджинг, Шаньян және Ренцяо аудандарында өндіріледі. Ол Jiuqu Oolong деп аталады және қара шай санатына жатады.

Jiuqu қызыл қара өрік өндіру процесі

Jiuqu қызыл өрік жинау стандарты бір бүршік пен екі жапырақтың дамуы үшін қажет; оны кептіру, илеу, ферменттеу, пісіру және басқа процестер арқылы өңдейді.

1. Кебу
Белгілі бір жағдайларда қурап қалған жапырақтар судың қажетті мөлшерін біркелкі жоғалтады, осылайша жасушаның ісіну күші төмендейді, ал жапырақтың сапасы жұмсақ болады, бұл жолақтарға оралуға ыңғайлы, бұл орамға физикалық жағдай жасайды. Судың жоғалуы кезінде жапырақты жасушалар біртіндеп шоғырланып, ферменттердің белсенділігі артады, бұл олардың құрамындағы химиялық өзгерістердің белгілі бір дәрежесін тудырады, ашыту үшін химиялық жағдайлар жасайды және шөп газын таратады.

2. Қамыр илеңіз
Домалаудың мақсаты - механикалық күш әсерінен қураған жапырақтарды жолақтарға айналдыру, жапырақтардың жасушалық тіндерін толығымен жою, шай шырынынан асып кету және жапырақтардағы полифенолоксидазаның полифенол қосылыстарымен жанасуы және қолданылуы. Ашыту процесінде ауадағы оттегінің әрекеті жақсарады, өйткені иленген шай шырыны жапырақтардың бетінде конденсацияланады, шай жапырақтары қайнатылған кезде шай сорпасының концентрациясын жоғарылату үшін еритін заттар шай сорпасында ериді. .

3. Ашыту
Ферменттеу - бұл қалыпты қурау. Роллинг негізінде бұл қара шайдың түсі мен хош иісін қалыптастырудың кілті. Бұл жасыл жапырақтардың қызыл түсінің өзгеруінің негізгі процесі, ферменттердің активтенуін күшейтеді, полифенолдардың тотығу конденсациясына ықпал етеді және қара шайдың ерекше түсі мен дәмін қалыптастырады. Қолайлы қоршаған орта жағдайында жапырақтар толығымен ашытылып, жасыл және тұтқыр иісті азайтады және күшті хош иіс береді.

4. Пісіру
Қазіргі уақытта Maocha кептіру машиналарында автоматты кептіргіштер, қолмен жұмыс жасайтын кептіргіштер мен кептіру торлары бар. Қара шайдың екінші түрі екі рет кептіріледі, бірінші кептіру Мао Хуо деп аталады, ортасы дұрыс жағылады және кептіріледі, ал екінші кептіру Фут Хуо деп аталады. Маохуо жоғары температура мен жылдамдық принципін меңгереді, ферменттік белсенділікті тежейді, жапырақта ылғалды жоғалтады және жапырақта ылғал жасау үшін ортасында дұрыс таралады. Сыртта құрғақ және іште дымқыл болмау үшін қайта таратыңыз, бірақ спред тым қалың болмауы керек және уақыт тым ұзақ болмауы керек, әйтпесе бұл сапаға кері әсерін тигізеді. Төмен температура мен баяу қуыру қағидаты табан отымен меңгеріледі, ал хош иісті дамыту үшін ылғал мезгіл -мезгіл буландырылады.


  • Алдыңғы:
  • Келесі:

  • Хабарыңызды осында жазыңыз және бізге жіберіңіз
    Хабарыңызды осында жазыңыз және бізге жіберіңіз
    Хабарыңызды осында жазыңыз және бізге жіберіңіз